La higiene de los alimentos comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos, destinadas a garantizar un producto inocuo, en buen estado y comestible, apto para el consumo humano.
Se busca alcanzar, alimentos libres de contaminantes, tanto microbiológicos, químicos o físicos con el objetivo de que no representen riesgos para la salud del consumidor.
Entiéndese por objetivo de inocuidad a “la frecuencia y/o concentración máxima de un peligro microbiológico en un alimento en el momento del consumo que proporciona el nivel apropiado de protección de salud.” (Códex Alimentarius, 34ª CCFH).
A la hora de preparar un alimento es muy importante tener en cuenta las medidas necesarias para garantizar la inocuidad del alimento y por tanto del consumidor. Por esto es muy importante que en los servicios de comida sean muy minuciosos en cada proceso de elaboración del alimento y tener un buen equipo de trabajo para que cada uno se encargue de una sola área y así evitar posibles contaminaciones cruzadas.
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