Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) constituyen un problema de salud pública y se reconoce cada vez más la importancia de sus repercusiones sobre la salud de la población, ya sea por la frecuencia con la que ocurren como por el impacto que pueden causar, afectando a una persona o a grupos de ellas y variando desde una indisposición hasta la muerte.
Algunas enfermedades transmitidas por alimentos, si bien son conocidas, se consideran emergentes porque están ocurriendo con mayor frecuencia y han ocasionado brotes epidemiológicos en varios países poniendo en evidencia la fragilidad de los programas de prevención y control de las ETA (FAOOMS,2005; OPS-OMS, 1995). Es de destacar que las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETA (FAO-OMS, 2005; OPS-OMS, 1995; OPS, 2001).
Según la OMS los siete principales patógenos que pueden encontrarse en los alimentos son:
- Staphylococcus aureus
- Salmonella sp.
- Clostridium perfringens
- Escherichia coli O157:H7
- Shigella sp.
- Listeria monocytogenes
- Campylobacter sp.
De los siete principales patógenos que se pueden encontrar en los alimentos; quisiera agregar que en Chile, los casos mas conocidos de ETAs en el ultimo tiempo son los producidos por la salmonella, principalmente en zonas poblaciones mas populares, esto se debe a diversos factores que pudiesen haber interferido en alguna de las partes de la cadena productiva por ejemplo.
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Paulina.